Свински огън и други части от труп за свинско месо

Свинското месо е популярно в много страни като вкусен и питателен продукт, но има народи, които не ядат свинско месо според техните религиозни предразсъдъци.

Свинското месо е сочно, деликатно и вкусно месо, широко използвано при готвене. В свинското месо има повече мазнини, отколкото в говеждо месо. Можете да направите свинско месо: котлети, супи, шницел, ескалоп, барбекю и много други. След готвене месото придобива сладък вкус.

Приготвя се свинско месо, но храненето е по -лошо от говеждото месо. Има повече лепкавост и мазнини ".

E. Molokhovets

Основният индикатор при закупуване на месо е неговият цвят. Тъмно месо- Затова е получено от старото животни- твърде ярко- предполага, че животното е хранено с хормонални лекарства. Това се отразява негативно на човешкото здраве. Необходимо е да си купите бледо розово месо на младо животно. Мазнините от такова месо са бели и меки.

Диаграма за рязане

Първо, трупът се нарязва на няколко основни части и след това определени парчета от месо се изрязват от всяка част. При рязане на свинско месото се изрязва веднага. Отива на туршията. И също така премахнете вътрешните мазнини.

Всяка част от прасето има свой вкус и за приготвяне на определено кулинарно ястие, една или друга зона свинско месо е подходяща.

Свинското е разделено на две основни групи:

I разнообразие:

• плешка;
• Брикет;
• Корейски;
• шунка;
• лумбална с пашина.

II разнообразие:

• резервоари с цервикален разрез;
• Golyashka;
• Плаване.

Дупе с опит отрязано свинско труп на 40 части.

Технология за рязане

Съществува Няколко варианта за рязане на трупове на свинско месо:

1. американски.
2. Deutsch.
3. Английски.
4. Москва.

Преди да се реже, е необходимо да се определи, За какви цели се приготвя месото:

• за продан;
• сол, дим;
• за лична употреба.

Изрязването на една от четирите опции е подходящо за продажба.

Рисуването на прасета в Русия се случва според стандартната схема:

• разрез на главата и копитата;
• Трупът е изкормен;
• Разделение на половин малко;
• нарязване на крайници (шпатула, шунка);
• разделяне на филе и месо за котлет;
• Рязане на ребра и гръдна кост.

Свинското месо е идеално за приготвяне на различни апетитни ястия. Но за да го направите мек и сочен, трябва да знаете за коя част и за какво ястие е подходящо.

Части от талисмана на прасето и за което ястие са предназначени

Плешка

Счита се за месо от първи клас и се приготвя от него задушени и варени ястия, както и:

• кайма с кнедли;
• Befts;
• нарязани котлети;
• Буженин.

Кострети

Това е краят на гръбначната част на трупа. Те се подготвят от частта с ниско съдържание на мазнини:

• кебап;
• Подходящ за печене.

Корея или Карборд

Това е гръбначната зона на свински труп. Кореята принадлежи към ниската част на трупа. Готвените ястия са много сочни.

Те също се подготвят от Koreika:

• Пилаф;
• яхния;
• медальони;
• Буженин;
• кебап.

Разликата между карбонада и Корея

Това е едно и също месо, само когато рязането е месото на костите - Корея и Корея без кост - Карборд.

Шия

Тази част стана много скъпа, въпреки че не принадлежи към първи клас. Винаги беше скъпо кореец. Тази част е ниска и при приготвянето на ястието е нежна и сочна.

Те готвят от шията:

• Буженин;
• месо на френски;
• кебап.

Брикет

Това е коремната част на свинския труп. Брикетът е подходящ за Пържене и пушене, Идеален за Bouillon, Тъй като има дебел слой.

Те готвят от грубия:

• Пилаф;
• кайма;
• супи.

Хам

Това е гърбът на крака. Хамката е идеална за приготвяне на печене и скара.

Плаване

Това е предният крак на прасето. Идеален за боклуци за печене и готвене

Глава

Поради голямото количество колаген, те се подготвят от главата Желе и зели. В някои страни главите им са пълнени и салисън се прави от него.

Отделно изрязаните бузи отиват на пушене, Език - на залив, Уши - готвач на скара.

Перитонеум

Най -мазната част от свинското месо. Използва се за Пържене, задушаване и производство ролки.

Крака и опашка

Поради голямото съдържание на желатин, идеален за готвене Jerky.

Диаграмата за рязане е половин малко

Изработва се на етапи:

1. отделете маслото;
2. Извадете краката;
3. Краката са разделени на няколко части: раменно острие, мартер и крак.
4. отрежете шията, след това грудката и в края на вената.

Кои части от трупа за свинско месо са най -вкусни?

Най -вкусното месо се счита за изрязано от частта, която не участва в движение. Намира се на гърба - колкото по -близо до опашката, сочното месо ще бъде сочно. Вратът на прасето също е неподвижен и следователно при пържене е сочен и мек.

Полезни свойства на свинско месо

Прасето има мазнини и свинска мас, което се счита за по -малко вредно за тялото, отколкото говеждото.

Има много свинско месо Протеин, витамини от елементи от група В и проследяване, които са необходими за живота на тялото.

Pig Salah съдържа Селен и арахидонова киселина. Те защитават тялото от свободни радикали, които водят до стареене на тялото и образуване на ракови клетки.

Съдържание на калории на 100 грама готово ястие:

• задушени - 240 kcal;
• Варено - 350 kcal;
• пържени - от 270 до 390 kcal;
• Печен - от 180 до 280 kcal.

На бележка

1. За готвене пържени ястия Стройна част е взета от свинско месо и за задушаване - Дебел.
2. Не можете да прехранвате месото, тъй като то може да стане твърде сухо.
3. Свинското месо, за разлика от говеждото, трябва да се пържи напълно, тъй като ларвите на паразитите могат да останат в наполовина месо.
4. За да придадете мекота пред пърженето, имате нужда от месо Смилане за няколко часа.
5. Месото се счита за готово, ако температурата вътре е 70 градуса. Това се определя от специален термометър.
6. Деликатесността се счита карбонат, Тъй като месото е с ниско съдържание на мазнини и когато готвенето остава сочно и нежно.
7. За да придадете пикантност на свинско ястие, можете да направите с Курага, сини сливи, гъби. За сос са идеални Cranberry, Lingonberry.

Къде и как да съхраняваме свинско месо

• Не може да бъде опаковано закупено месо, има нужда от директен достъп до въздух.
• Поставете в хладилника на най -студеното място.
• Размразеният продукт може да се съхранява не повече от седмица, замразен - до шест месеца.