Правилно рязане на трупове на свинско месо

Свинското месо е най -популярното месо в света. Тя е високо ценена в различни национални кухни заради съдържанието на мазнини и Приятна текстура. По -голямата част от трупа за свинско месо се използва за производство на прясно месо.

За тези, които се занимават с развъждане на прасета, Въпросът за рязането на трупове Може да изглежда трудно, но това не е така. Достатъчно е да присъствате веднъж, с този процес, за да придобиете необходимия опит.

Изготвянето на труп на прасе може да възникне според различни схеми, основното е да се помни, че най -вкусните и ценни части на талисмана се считат за мускули по гръбначния стълб и шията.

Това се дължи на факта, че за разлика от други домашни животни, които доставят месо, тези мускули почти не се напрягат в прасето и това се отразява положително на вкуса и текстурата на крайния продукт.

Освен това, преди да се реже, свинският труп трябва да бъде показан на ветеринарния лекар.

Как да коригирате трупа

Необходими са много остър нож, ръчен трион и брадва, за да се отреже маскарата на прасето.

Преди да се отреже прасето, трябва да се спазват следните правила:

• Трупът трябва да е чист и сух.
• Най -големият потенциал за замърсяване на месото е земята, която месото може да срещне и следователно е необходимо да се почисти мястото и да поставите нещо чисто.
• След всяка операция ножовете трябва да се почистват.
• По време на рязането на трупа не е позволено да пуши или яде.
• Дрехите на хората, ангажирани с рязане на свинско месо, трябва да са чисти (имате нужда от престилка), главата трябва да бъде покрита с шал, шапка или друго покритие.

Първо трябва да премахнете стърнищата. Това може да стане с огън. Най -добре е да използвате слама за тази цел.

Тогава е необходимо да се измие стомаха на прасето и вътрешните части на краката, тъй като именно там ще бъдат направени разфасовки.

Сега обърнете прасето на гърба си. Направете разрез напълно около крака близо до копита. Направете същото от другата страна. След това го повторете с предните крака.

След това, като използвате ръчен трион, трябва да отрежете краката точно над първата става. Това премахва един от възможните източници на замърсяване на месото. След отстраняването на краката, от ануса се прави разрез. Ако трупът на глиган е отрязан, тогава разрезът трябва да заобиколи пениса от двете страни. Всички разфасовки трябва да са достатъчно дълбоки, за да се отдели кожата, а не да се реже мускулната тъкан. Това е много важно в секцията от ануса до гърлото, тъй като дълбокото рязане може да пробие през червата.

Трябва да направите друг участък близо до ануса, напълно заобикаляйки ануса и да се свържете с дълго централно деколте. Премахването на кожата се извършва чрез задържане на ръба на кожата при рязане и издърпване назад, ако е необходимо, рязане на съединителната тъкан.

Опитайте, че кожата се движи обратно от месото, без да я докосвате с външната част, тъй като може да замърси месото с коса и мръсотия.

Как да режем прасе правилно

Започнете процеса на изкормване чрез рязане на ануса, освобождавайки го от заобикалящата тъкан, докато не стане безплатно и може да бъде леко издърпан. Необходимо Вържете анус Доколкото е възможно, парче дебел канап. Това се прави за предотвратяване на фекални вещества по време на пробния процес.

Сега чревната кухина може да бъде отворена с помощта на разрез, като се започне с таза и преминаване към началото на гърдите. Този раздел трябва да бъде направен много внимателно, за да се избегне пробиването на червата. Нарязването е направено с върха на ножа, достатъчно голям, за да поставите два пръста. След това използвайки тези два пръста, трябва да повдигнете мускулната тъкан нагоре.

Как да отрежем дива свиня

Няма големи разлики от рязането на прасета. Но когато режете глиган, трябва да разхлабите пениса и да го издърпате назад от корема до изхода му към ануса и след това да го завържете с ануса.

Тазовата кост и гръбначния стълб образуват тунел, през който преминава анус и пикочен тракт. Необходимо е да се раздели тазът с помощта на ръчен трион. Мускулната тъкан се нарязва между ануса и началото на разреза, направен за изкормване, до тазовата кост. Тазовата кост е отрязана отзад с помощта на ръчен трион. Необходимо е да се следи края на триона, който лесно може да пробие червата по време на тази стъпка. След като приключите на разрез, можете да тинент анус и пенис (при глигана) през разреза и да ги поставите отгоре на червата. Може да се наложи да направите няколко малки разфасовки, за да ги освободите от околните тъкани.

Как да отрежете прасе от прасе

• След това свинският труп трябва да бъде повдигнат с главата надолу. Това може да стане с лебедка. Краката на трупа трябва да бъдат удължени.
• След отваряне на трупа трябва да бъде внимателно нарязан и след това да извадите пикочния мехур, така че да не го повреди и да не изсипете съдържанието.
• Необходимо е внимателно да се отдели жлъчният мехур, така че жълтото да не се разлива.

Опашката може лесно да се отреже, притискайки я назад, доколкото е възможно. Поставяйки чист брезент или лист пластмаса на земята, можете да започнете да разтоварвате червата. Диафрагмата отделя чревната кухина от белите дробове и сърцето. Трябва да бъде отрязан възможно най -близо до ребрата. Веднага след като дихателната тръба и хранопровода от съединителната тъкан се освободят, всички вътрешности трябва да изпаднат.

Една стара поговорка за прасетата: „Можете да използвате всичко, освен скрин в прасе“.

Нека да разгледаме тази грамада. Има сърце, бъбречен черен дроб, черва, стомах. Всичко това, разбира се, е ядливо само по себе си или като съставки на наденица. Червата, могат да бъдат почистени и използвани като колбаси.

Главата е разделена с брадва или можете напълно да я премахнете, като изрежете ставата, където се прикрепя към гръбначния стълб. Традиционно Главата се отрязва и оставя за по -нататъшна обработка, тъй като главата съдържа много месо, което се използва за приготвяне на наденица.

След това трябва да оставите свинския труп за една нощ. В идеалния случай рязането на трупа трябва да се случи при есента, така че месото да се охлади за една нощ. Месото трябва да се охлади и да стои, преди да се нарязва на отделни парчета.

Диаграма за рязане на свинско месо

Схема за рязане на свинско месо Доволен е просто. Изрязването на трупа за свинско месо започва с факта, че е разделен на две половини. Това се прави с помощта на ръчен трион, изрязващ центъра на гръбначния стълб от опашката до основата на черепа. Въпреки това, преди да направите това, имате нужда Разделете гърдите, И преди това трябва да изберете мазнини, които очертават кухината на стомаха.

Как да отрежем прасе? Изрязването на свинско месо в удобни размери не е трудна работа, но отрязването на задните крака е най -трудният процес, поради редица причини. Зоната на краката започва с корема и завършва в долната част на гърба, така че сайтът да покрива няколко други части.

Необходимо е да се обърне внимание на точката, в която гръбначният стълб завършва близо до свинската шунка. Първият разрез е направен тук след отрязване на корема назад, където е прикрепен към шунката, следвайки контура. След това разрезът се прави директно отгоре надолу с трион, така че разрезът да пада между бедрото и тазовата кост. Ако разрезът наполовина беше съсредоточен върху гръбначния стълб, той ще се види, тъй като те образуваха горната и долната част на тунела, през който анусът се разширява.

Сега е необходимо да се направи участък на участъка на свинската шунка, оставяйки фигура с одеколен клин. Трябва да направите разрез точно под костта на бедрото.

Ребрата се разделят с нож, гръбначният стълб може да се нарязва с трион или нарязан с брадва. Успоредни на гръбначния стълб, ребрата се отрязват.

Единствената упорита работа в процеса на рязане на свинско е Рязане на половината гръбначен стълб. В края на този раздел ще се сблъскате с хрущялни разширения на ребрата. Оставете ги прикрепени към ребрата. Секцията Ryber може да бъде оставена изцяло или да се нарязва на части по желание.

По -голямата част от останалата част е предната, рамото и шията. Предните крака са отделени от ребрата само с нож. Задържайки ребрата, повдигайки крака и започнете да режете съединителната тъкан на долния ръб. Продължете да повдигате и режете, докато целият крак не се освободи от ребрата.

Изрязването на носача на труп се случва по същия начин като рязането на трупа свинско, но, разбира се, рязането на прасенца е много По -лек процес, Като се има предвид разликата в теглото.