7 Избрани рецепти от ловна кухня + видео

След лов, връщане у дома с трофеи, е необходимо правилно да обработите плячката, за да спасите месото и след това да се готви вкусни и здравословни ястия от нея.

Ловната кухня е богата на голямо разнообразие от рецепти за приготвяне на почти всеки звяр, който може да бъде застрелян при лов. Месото на някои животни се счита за рафиниран деликатес и изисква специална връзка и затова е необходимо да се знае ловни рецепти, за да не разваляте ястието.

Как да спестите месо

Ето няколко ценни съвета как да запазите месото на играта:

1. За да спестите месо до момента, в който се прехвърли в магазина или началото на готвенето, ловците го носят прикрепен към колана. Това е много важно и не се прави, за да се похвалите.
2. Когато носите на колана, животно. Максималното време на такова съхранение в горещо време е от 8 до 10 часа.
3. Ако скриете изстреляното животно в туристическа раница или чанта, тогава този път ще намалее значително.
4. Ако ловът се забави, тогава играта е изкормена играта, а вътрешността на смърч или хвойна се полага вътре. По този начин играта може да се съхранява до три дни.
5. Ако заекът е застрелян, тогава за неговото съхранение е необходимо незабавно да опустошим пикочния мехур на звяра. Ако не изкормвате играта и съхранявате трупа на хладно място, тогава срокът на годност е 2-3 дни. Изкормената игра в кожата се съхранява за около 7 дни.
6. Ако големите нелюбители станат плячка, тогава след екстракция е необходимо незабавно да ги изтръгнете и да ги кървите. В противен случай, след 3 часа, месото ще започне да се влошава.
7. Току -що убитите животни имат безвкусно и твърдо месо. Тя става по-мека и сочна след 8-12 часа, както се доказва от малка кора на повърхността на месото. Можете да започнете да готвите ястие от игра само след този период от време.

Подготовка на умира

Пернат игра

За по -опростени изтръпващи пера се изсипват пернати трупове с вряща вода. Преди да започнете да изгаряте птицата, тя може да се разтрие с брашно, така че всички малки пера и пух да стоят в края.

Ако е застреляна патицата или плешивостта, тогава кожата се откъсва с пера и след това подкожната мазнина се отстранява напълно и внимателно. Той прави неприятна миризма.

Когато играта е изкормена, те го правят внимателно, за да не смажат жлъчния мехур вътре в животното. Важно е да премахнете белите дробове, тъй като те са много горчиви.

При приготвянето на малки птици те се приготвят изцяло, птица със среден размер се приготвя изцяло и се нарязва на две части. И най-големите птици могат да се приготвят цели, разделени на две или 4-6 парчета. Когато готви цял труп, той често се пълни със зеленчуци, ядки, зърнени храни или гъби.

Зайци

Преди да готви заек, той трябва да бъде окачен наопаки на задния крак с главата надолу. След това е необходимо да се отстрани кожата от звяра, като постепенно я дърпате отгоре надолу. По пътя е необходимо да се изрежат кожните връзки с тялото, да го премахнете, по -лесно е.

След като премахнете кожата, е необходимо да се изкормват заек и след това да отрежете главата и да се изцеди цялата кръв в контейнера. След кървене, последните вътрешности се отстраняват.

За да се приготви ястието по по -вкусно, месото на заека трябва да се накисва във вода или марината.

Размазва

Ловната кухня получава месото на тези животни само след като претърпят ветеринарен контрол върху обществената услуга. Най -сочното месо при големи животни е разположено близо до гърба.

Горната част на труповете на животните най -често се използва за пържене, а предните и задните месни части на краката се използват при гасене. За готвене месото се взема от гръдната кост и от по -малко месни участъци на краката.

Марината

Маринирането на диверовото месо е важен етап, тъй като без него месото ще бъде твърде трудно за ядене. Диши от играта се прави най -добре от вече мариновано месо.

За да се маринова играта, е необходимо напълно да се излее месото и да го оставите за няколко часа. Основата на марината е оцет. Можете да използвате както обикновена маса, така и грозде.

1-2 чаши траперен оцет ще бъдат необходими за 1 литър вода. Необходимия елемент е захар и сол, а за аромат можете да използвате лук, чесън и различни подправки. В по -изящни версии на марината, вместо оцет, можете да използвате сухо вино вместо оцет.

Капацитетът за игра на мариноване не трябва да бъде алуминиев или мед или да има лошо емайлово покритие. Времето за мариноване е различно и зависи от възрастта на животното и състоянието на месото. Пернат обикновено туршия 24 часа, зайци-два дни, Ungulates-4-5 дни.

Маринатата се случва:

• горещо;
• студ.

Готвим на клада

Заек пържен на плюене

Една от вкусните деликатеси ще бъде заемат, пържен на плюене.

За да приготвите това ястие от играта, ще бъдат необходими следните компоненти:

• един труп на младо животно;
• пушена свинска мас - около 100 грама;
• сол.

Рецепти от играта, пържени на плюене, имат следните етапи на готвене:

1. Заекът се почиства от вътрешностите и кожите, а след това се измива добре.
2. Отвътре играта е добре засмукана и избухнала от свинска мас.
3. След шпионина, трупът се засажда на въртене и се пържи.
4. След като месото е достатъчно пържено, заекът се отстранява от върха, нарязва се на порции и се сервира на масата с пържени картофи и салата от целина.

Гответе у дома

Домашната ловна кухня е богата на различни рецепти - от прости до сложни, способни да моля дори щателен гурме.

Brungling Larked Meat с лук

Ако искате да получите вкусно и сочно ястие от игра - определено ще харесате рецептата.

Ще трябва да бъде подготвен:

• един килограм месо от дива свиня;
• 200 грама червено вино;
• 100 грама пушена гърди;
• 100 грама мазнини;
• 100 грама лук;
• 20 грама брашно;
• Сол и черен пипер с грах.

Етапите на готвене са както следва:

1. Парче месо се спука с пушена гърди, омекотява и пържено с цяло парче и след това се нарязва.
2. По това време 100 грама мазнини са пържени в тиган, а след това лукът се пържи върху него.
3. Към този тиган се добавят няколко граха от черен пипер, нарязано пържено месо и се излива малко гореща вода.
4. След това тиганът се затваря с капак, а съдържанието се гаси на слаб огън.
5. Сокът от пържене на цялото парче се смесва с брашно, сухо вино и се вари.
6. Пърженото месо се излива с приготвен сос и се задушава още 20 минути.

Приятен апетит!

Бекас супа

За да приготвите ястието, ще ви трябва:

• един Бекас;
• 1 компютър. зеленчуци (картофи, моркови, лук);
• 50 грама олио за пържене на месо;
• 50 грама гъби.

Етапите на готвене са както следва:

1. Приготвеният труп на труп е пържен в олио.
2. След пържене на цялата птица, от нея са изрязани гърди, черен дроб и камера. Те са нарязани на малки парчета. Всичко това е задушено в масло.
3. Нарязаният труп се излива с чиста вода и след това се добавят обелени зеленчуци и лук.
4. След това се добавя шафран и пипер с грах, както и сол.
5. Поставете получената готвачка за ястие.
6. След като готвенето приключи, супата се филтрира, преди това пържени парчета гърди и гибчета, към нея се добавят гъби.
7. Тогава всичко това се приготвя отново за 15 минути.

Супата е готова!

Маринована заек

Ловна кухня, чиито рецепти са доста разнообразни, се похвали с много вкусни ястия от заек.

Да пикаеш това животно е следното:

• обратно на трупа;
• половин литър бяло вино;
• 250 грама заквасена сметана;
• 100 грама пушени мазнини;
• 20 грама брашно;
• една глава лук;
• сок на един лимон;
• дафинов лист 1-2 бр.;
• Pepper Peas черен и ароматен;
• Мащерка, сол.

За приготвянето на маринатата се смесва лимонов сок с вино. Там се добавя лист, черен пипер са черни и ароматни, малко мащерка и лук предварително лук.

След това започваме да пикаем:

1. Заекът се измива, почиства и осолява.
2. Поставете заек в получената марината.
3. Заекът се влива в маринатата за един ден, той трябва понякога да го преобърне.

За един ден можете да пристъпите директно към приготвянето на ястието.

За това:

1. Маслата се нарязва и поставя на лист за печене.
2. Отгоре на свинската мас.
3. Всичко това се пече във фурната.

Много вкусно!

Рулет с гъби

Игрални ястия, чиито рецепти удивляват с разнообразие. И днес предлагаме интересен метод за приготвяне на лос.

За подготовка ще ви трябва:

• филе с лакът;
• лук;
• гъби;
• яйце;
• сол и черен пипер.

Последователността на действията е следната:

1. Лук, гъби и месо от лос се нарязват на малки парчета.
2. Лукът и гъбите са пържени в слънчогледово масло.
3. Нарязаните парчета месо се преминават през месна мелница.
4. Кайкото месо тече, движи се на вкус и се добавя яйце за вискозитет.
5. След това на фолиото е поставено кайма с дебелина 1 см с дебелина.

След това пристъпваме към "опаковане" И печене на рулетка:

1. Смесените гъби и лук са разположени отгоре на мляното месо също равномерно. Но краищата трябва да се оставят празни, след това да се закрепи ролката.
2. След това фолиото се взема около краищата и месото се сгъва в ролка.
3. Ролката се поставя върху лист за печене и се поставя във фурната за около час с температура 200-220 градуса.

При готвене може да настъпи миризмата на изгаряне. След това трябва да издърпате ролката от фурната и да смените листа за печене, както и да добавите слой фолио. Изгарящата миризма прави сок, ако тя изтече и започна да се пече.

Пълнен пържен фазан

Необходими съставки за готвене:

• един фазан;
• 50 грама пушени мазнини;
• 30 грама масло;
• сол.

Съставките, необходими за приготвянето на кайма:

• две ролки;
• мляко;
• 30 грама мазнини;
• 30 грама лук;
• Черният дроб и сърцето на същата птица;
• Черна пипер земя;
• една карамфил;
• джинджифил;
• marjoram;
• колбаси - 3 парчета;
• две яйца;
• сол;

Методът за създаване на фазан е следният:

1. Фазан ще изтръпва и ще го пусне добре. След това се измахва, измива и сол. Трябва да солвите както отвътре, така и отвън.
2. След това животното избухва предварително приготвено кайма и се поставя върху лист за печене. Фазан трябва да бъде пришит преди това.

Методът за приготвяне на кайма за фазан за пълнене:

1. Ролките се накисват в мляко и след това се притискат.
2. В тиган, фино нарязаният лук се запържва леко в мазнините, след това се добавят смлян черен дроб и сърцето на фазан и всичко това се гаси за 1-2 минути.
3. След това всичко се охлажда и там се добавят други съставки в нарязана или настъргана форма.

Кабан свинско и месо котлети

Необичайна рецепта, състояща се от месо и домашни любимци.

Процесът на готвене е прост:

1. Животното месо (50 до 50) се нарязва и преминава през месна мелница.
2. Добавя се и се присмива в млякото се добавя.
3. Сало разрез, лук и чесън, смлян черен пипер, мащерка, яйце, сол, вино се добавят с кубчета.
4. Всичко това е смесено и подправено с галета, ако е необходимо.
5. От получената маса и котлети се правят и се пържат, докато се приготвят в растително масло.

Видео

Ще намерите оригиналната рецепта за лов на колбаси в нашето видео.