Как да режем и да марин правилно заекът

Получаването на заек е наполовина на възраст, трябва все пак да можете да освежите правилно плячката, да спасите кожата и да се подготвите правилно, така че произведенията на ловеца да не са напразни.

В тази статия ще ви кажем как да изрежете заек, да приготвите труп за кулинарна обработка и как да приготвите вкусно ястие за заек.

Извадете кожата

За да се изтръпват труповете на заека, трябва да бъдат окачени от задните крака, тъй като в този случай ще бъде много по -лесно да се отстрани кожата от заека.

Процесът на премахване на самата кожа се състои от няколко етапа:

1. На задните крака под колянната става, кожата се нарязва в кръг.
2. От вътрешната страна на лапите, от рязането на кожата се нарязва на ануса.
3. Около ануса кожата се отрязва с нож, след което трябва да бъде отстранена от задните крака и опашката.
4. След това, внимателно, с две ръце, кожата се отстранява, сухожилията се нарязват с нож.
5. Предните лапи се освобождават от кожата към ставата и се изрязват на ставата, така че краката да останат в кожата.
6. Премахване на кожата от главата, трябва да отрежете ушите в основата и да продължите да сваляте кожата надолу, като я режете около очите.

Опитните готвачи се съветват да оставят трупа за няколко дни (или дори седмици), за да се мотаят в студена, добре промитирана стая, така че месото "Узрял" и придоби по -изискан вкус. Ако трупът не е силно повреден, можете да го оставите да виси за известно време без обработка и ако има много пожари, тогава заекът ще трябва да бъде освежен и червен.

Поддържаме кожата

Най -популярните и бързи начини да се запази кожата на заек, това е мокро -оправдано опазване и сухо -брашно.

С метод с мокър размер кожата трябва да се измие добре, да не забравя да сменя водата, след това да се изтръгне внимателно и внимателно, а след това да я потапя в разтвора за 8-10 дни. Периодично кожите в разтвора трябва да се смесват. След това кожите се извличат от разтвора, добре се измиват и изсушават далеч от отоплителните устройства, козината навън.

Една кожа ще се нуждае от около 7 литра разтвор:

• 1000 ml вода;
• 15 g 70% оцет;
• 60 g тренировки;
• 20 g алуминиеви kvassits;
• 1 g кристален фенол;
• 0,1 кг сол.

Сухото осоляване е много по -лесно, в този случай солта е в изобилие да заспива и старателно се втрива в него. След това се покрива отново със сол и издържа пет дни. След това кожата се опъва върху разстояние и солев. След като кожата стане равномерно, солта трябва да се отстрани и обесена в продължение на 10 дни.

По време на сушене е необходимо да се предпазят кожите от насекоми. Можете да използвате дебела мрежа и инсектициди.

Извийте трупа

След като трупът се освободи от кожата, той трябва да бъде правилно изкормен. Трупът трябва да бъде поставен на дъска за рязане и да се отреже перитонеума. След това внимателно извлечете вътрешностите, изрежете червата със сфинктера. Белите дробове се извличат с ларинкса. От черния дроб трябва внимателно да разделите жлъчния мехур, опитвайки се да не го счупите. Ако жлъчният мехур е бил повреден и жлъчката е ударила вътрешностите, е необходимо старателно да изплакнете вътрешностите с течаща вода и след това да се накиснете поне четири часа, периодично сменяйки вода.

Изкормената заек се измива в студена вода, докато водата, изтичаща от нея, ще бъде почти прозрачна. След което трупът се изстиска и се поставя на широка чиста дъска за последващо рязане.

Рязане

Правилното рязане на заек е друг важен етап при приготвянето на месо.

Трупът е отрязан, както следва:

1. Коремните мускули са отделени от бъбречната част.
2. Раменните лопатки са разделени, а предната част с перитонеума е отрязана.
3. Краката могат да бъдат разделени по протежение на сакрума от бъбречната част.

Вкусовите характеристики на месото

Месото на заека се счита за деликатес, има доста приятен и деликатен вкус. По отношение на съдържанието на полезните елементи, той надвишава други видове месо и се счита за диетични. Червеникавото месо е класифицирано като бяло, доста синусно. Месото на млади индивиди се счита за по -вкусно.

С неправилна приготвяне месото е сурово и недостатъчно напоено има специфичен аромат.

Приготвяне на месо

След като сте подредили как да отрежете заек, можете да започнете да приготвяте месо. Нарязаните парчета трябва да се измият старателно с течаща вода. Обърнете внимание на тазовите кости при измиване, на тези места често се натъква на останките на червата със съдържанието. След това трябва да накиснете месото за един ден в студена вода, като периодично го променяте. След накисване можете да започнете да готвите месо или да пикаете. Как да се оженим за заек, който ще кажем по -долу.

Избор на парче и методи за готвене

Най -вкусното е гърба на заека, краката и бъбречната част. Чудесно е за печене и пържене след облицоване на заек.

Предната част се използва за гасене, пасти за готвене и готвене и котлети.

Рецепти от маринати

За да се обезкуражи конкретен аромат и.

Колкото по -млад е заекът, толкова по -малко време ще отнеме на туршия. Много ловци на полето изобщо не са туршии млади зайци и ги зачервявате добре веднага започват да готвят.

Рецептата на маринадите е много разнообразна:

1. Древен път - Марината от Квас.
2. Най -простият е леко киселинен оцетен разтвор.
3. Кефир или мляко ще направят месото по -нежно и меко.

Маринатата е пред горещата.

Със скорост 1 литър вода:

• 10 g сол и захар;
• куп нарязани зелени;
• 2-3 големи крушки;
• 1 чаша бяло вино или кисело зеле.

Лукът се поставя в големи пръстени на месо, изсипано марината. Стойте поне три часа.

За гасене:

• куп фино нарязани зелени;
• 150 мл растително масло;
• Сок 0,5 лимон;
• Подправки и сол на вкус.

Издържат поне 3-4 часа.

Пикантно:

• 10-15 g прясно настърган джинджифил;
• 3-4 чесън зъби (фино нарязване);
• 2 TBSP. l. соев сос;
• 0,5 супена лъжица. Червено полуволно вино;
• 0,5 супена лъжица. бульон с ниско съдържание на мазнини;
• 0,5 часа.l. Сахара;
• Щипка червен пипер или чили пипер.

Туршия 3-4 часа.

Видео

Препоръчваме да гледате това видео за това как да изрежете труп на заек.