Структурата и състава на пилешкото яйце

Птиците се умножават чрез излюпване на съборено яйце. Той е в него под гъста защитна черупка Роди се нов живот. Яйцата на пилетата, подобно на другите птици, имат сложна структура, те се различават само в процента на състава. Статията ще говори за структурата и химичния състав на пилешкото яйце.

Структура на птичи яйца верига

Защо той има толкова сложна структура? Това е обясненоАз съм вътрематочното развитие на ембриона, което не може да се нарече просто. В пилешкото яйце има всички условия за произхода на нов живот, те приличат на намалено копие на околната среда за плода на бозайниците.

Това е капсула, която ви позволява да образувате пиле, благодарение на майчината топлина. Структура на пилешките яйца:

• Черупка. Това е външен твърд слой на яйце, което изпълнява защитна функция. Състои се от калциев карбонат, който предпазва съдържанието от увреждане, което може да се получи механично, и вредните ефекти на околната среда.
• Две черупки от Quipper. Те се вписват плътно един към друг и черупката, покриващи протеина. Изходните черупки от глупавата страна на тестиса създават въздушна камера, различаващи се помежду си. Това създава условията за извличане на газ, докато течността през тях не преминава.
• Въздушна камера. Разположен В глупавата част на яйцето. Протеинът се отклонява от черупката, създавайки кухо пространство. Въздушната камера съхранява кислородни резерви, така че пилето да ги използва за момента.
• Шнур. След като счупите яйцето, можете да забележите тънки шнурове, които се качват нагоре и надолу от жълтъка. Те приличат на пъпна връв, но се стремят към основата на яйцето, където има въздушна камера. Необходим е така, че жълтъкът да остане в центъра на тестиса.
• Жълтата обвивка. През първите 60 часа инкубация той има клетки на ембриони, така че те да растат и да се движат. Прикрепен към клетъчната мембрана на тестиса.
• Жълк. Е основният компонент на пилешкото яйце, аминокиселините, витамините, следите и други се натрупват в него Полезен материал необходимо за развитието на ембриона.
• Протеин. Четири фракции се състоят от. Най -близо до жълтъка е тънък леска слой. Той има халаза, която ви позволява да държите жълтъка в центъра. Той е заобиколен от дебел слой течен протеин, който е необходим за първоначалното развитие на ембриона. Външният плътно протеин, наречен протеинов торбичка, е длъжен да се яде във втория период на развитието на ембриона, както и да се защити жълтъка и зараждащия се организъм от контакт с твърда обвивка.
• Изключителен диск. Ако погледнете внимателно жълтъка, можете да забележите червеникаво място върху него. Това е диск, в който ембрионът се развива след оплождане. Той винаги е отгоре, така че ембрионът да получи топлина от пиле или инкубатор.
• Кутикула. Той се образува в наметало след развитието на яйцето, изпълнява защитна функция от инфекции, служи като бариера за газове и влага. В случай на повреда Цистоко яйца Дългото съхранение не може да бъде обект на.

Съставът на пилешкото яйце

Всяка селскостопанска птица поставя тестове за тестиси, които са приблизително 73% от водата. Минерали, витамини, протеини, въглехидрати, мазнините се разтварят в него. Благодарение на водата е възможно развитие на ембриона, както и високи физиологични свойства на този хранителен продукт. Сухото вещество се съдържа най -много в жълтъка (46%), последвано от черупка с черупки (34%) и протеин (20%).

Химическият състав на пилешките яйца като процент:

• Вода - 73.6.
• Сухо вещество - 26.4.
• Протеини - 12.8.
• Мазнини - 11.8.
• Въглехидрати - 1.0.
• Минерали - 0.8.

Минерални вещества са в черупката. Състои се от 94% от калциев диоксид, 1,5% от магнезиевия диоксид, с 0,5% от флуорните съединения, органичните вещества действат като свързващи минерални соли, съдържанието им е приблизително 4%. Протеини на яйчната обвивка, По принцип колагенът са основа за отлагането на минерални соли, когато тестисът се образува само.

Състав на протеини на пилешки яйца

87% протеин се състои от вода с различни хранителни вещества и витамини от група В, разтворени в него. ОсновенE органични вещества на протеини - протеини, които са много повече от мазнини, въглехидрати и минерали.

Дванадесет протеини са част от протеина на яйчен белтък: лизозим, G2-глобулин, G3-глобулин, коналбумин, овумуцин, авидин, овалбумин, овомукоид, осцилатор, овликопротеин, овомаклобулин,. Протеините си взаимодействат помежду си по специален начин, поради което протеинът приема вида на гел. Техният обмен се случва под контрола на протеиновото pH, чието ниво в прясно яйце трябва да е приблизително равно на 7,9. Протеинът има всички основни аминокиселини, както и заменен.

Съставът на аминокиселините на протеините:

• Цистин
• Лизин
• Фасил
• Аргинин
• Аспарагинова киселина
• Серин
• Глицин
• Глутаминова киселина
• Тренонин
• Аланин
• Прейлин
• Тирозин
• Метионин
• Вейн
• Фенилаланин
• Леуцин-изолецин
• Triptofan

В протеина има въглехидрати - той е гликоген и глюкоза.

Минерални вещества са в яйчната катеричка: калций, фосфор, магнезий, калий, натрий, хлор, сяра, желязо. Присъстващи в малки количества: алуминий, цинк, барий, сребро, бром, рубидий, йод, молибден, силиций, манган, литий и други.

В протеина има повече от 70 ензима, които са необходими Когато протеините се разпадат, Когато ембрионът ги асимилира. В витамините В включват също витамини Е, К и D, естествен лизозимен антибиотик, който има бактерициден ефект.

Съставът на жълтъка на пилешкото яйце

Водата в яйчен жълтък е приблизително 46%, сухо вещество - 54%. Последните съдържа органични вещества. Това са протеини, липиди, въглехидрати, минерали. Основният състав на яйчния жълтък е мазнините. Протеините в него са наполовина повече, а въглехидратите и органичните вещества - 30 пъти, в сравнение с количеството мазнини. В мазнините на жълтъка всъщност има мазнини, които са 62%, 33% fysfolipids и 5% стероли.

Съставът на яйцето Жълти мастни киселини Представен главно от Линолево, Олейн, Стеарин и Палмитин. Първите две са необходими за началните етапи на образуването на ембриона, тъй като те са най -близки до него и се използват по -рано.

Жълтът включва два вида протеини - това са хототелин и остоливетин. В първата има много аминокиселини като левцин, аргинин, лизин.

Особено много микроелементи в жълтъка: фосфор, калций, калий, натрий, желязо, силиций и флуор, йод, мед, цинк, алуминий и манган. Витамините в жълтъка също са представени широко: A, цялата група B, E и D. Сред ензимите в жълтъка има протеиназа, оксидаза, амилаза, дипептидаза и други.

Пигментите са разположени в цялото яйце, но тяхното лицеКонцентриран съм в жълтъка. Например, той съдържа ксантофил, липохроми, каротин. В периода на инкубацията ембрионите най -често се използват ксантофили.

По този начин пилешкото яйце е незаменим хранителен продукт, който винаги трябва да присъства в диетата. Съдържа много вещества, полезни за човешкото здраве, които понякога са трудни за компенсиране на други продукти.