Крави от породата абердин-ангус. Мраморно говеждо месо

Най -вкусните пържоли са направени от мраморно говеждо месо. Но кои породни крави могат да се похвалят с този тип месо? Как да постигнем говеждото се оказва мрамор? Малцина знаят отговора на този въпрос. Нека да разберем по -подробно този въпрос помислете Черни крави на Ангъс.

Абърдин-Ангус: Описание на породата

Абердин-Ангус, който се нарича още черен Ангъс, е елитна порода говеда. Абердин-Ангус породи месо по вкуса си надвишава говеждото от всяка друга порода. Породата на Абердин-Ангуска Крс е отгледана преди 2 века в Шотландия. Развъждане на породи в графство Абърдиншир. Ето защо породата на кравите се наричаше. Кравите на породата Абърдийн-Ангус са червени или черни. Черният костюм на кравите е по -често срещан. Черното месо от Angus е най -доброто за приготвянето на пържоли.

Абердин-Ангуска порода крави се отнася до формата на месото CRC. Биковете на породата Ангъс са особено големи. Животните имат дебела черно издърпване. Основната отличителна черта на Абърдийн Ангъс е липсата на рога. Животните от раждането са програмирани да увеличат мускулната си маса. Биковете и кравите на породата Абърдийн-Ангус много Те растат бързо. Ако наблюдавате определени условия, тогава едно животно може да спечели до 1,5 кг тегло на ден. Що се отнася до освобождаването на месо след клане, то съставлява Около 70% от теглото на живо, което е много повече от другите месни породи говеда.

Галерия: Абердин-Ангус Крави (25 снимки)

Черен мрамор Angus

Какво точно се нарича често Мраморно месо? Мраморното говеждо месо се нарича месото на кравите и bycoЧерен Ангъс или Абердин-Ангус в породите. В мускулите на животните има тънки слоеве мастна тъкан, така че върху пържолите да се образува мраморен модел. Колкото повече такива мазнини са на парче месо, толкова сочно и по -нежно ще бъде след готвене.

Такива мастни влакна се образуват поради генетичното предразположение на животни и правилно хранене. До 4 месеца младият бик се храни с прясна трева и след това време се прехвърля в зърно. Такова хранене допринася за образуването на мастни тънки слоеве върху мускулната тъкан. При говеда на други породи такива мазнини не се образуват и мазнините растат просто върху мускулите. Ето защо месото на други породи е по -твърдо, поради което пържолата е гума на вкус.

Благодарение на такива малки и тънки мазнини, пресечени върху мраморно говеждо месо, пържолата се импрегнира със сок и се стопява в устата.

Как да определим свежестта на месото?

Независимо къде се е отглеждало животното, месото винаги трябва да се опакова във вакуумни опаковки. Прясна пържола във вакуум може да се съхранява не повече от 45 дни. Въпреки това, когато купувате пържола, също си струва да обърнете внимание на следните точки:

• Черното месо от Angus трябва да бъде наситено червено, в случай че се получава от крава за възрастни или бик или бледо червен цвят, ако се получи от теле;
• Ако докоснете говеждото палма, тогава тя трябва да остане суха. Повърхността на пържолата не трябва да се покрива с слуз;
• Парче месо трябва да има приятна миризма, а не кисела;
• Мраморното парче говеждо месо трябва да има приблизително едни и същи вени по цялата пържола.

Не си струва веднага след отварянето на опаковката за оценка на месото. Парчето трябва да бъде преместено от вакуума поне половин час, след което може да бъде отрязано и приготвено.

Как правилно да приготвите черно месо от Angus?

За да готвите мраморно говеждо месо, можете да използвате както първокласни, така и алтернативни бранове. Идеален вариант би била пържолата на Ribai (с дебели ръбове) или пържола на Striploon (с тънки ръбове). Такива месни парчета от задната част на кравата имат най -големия мрамор, което означава, че пържолата ще се окаже по -сочна и деликатна след готвене.

В допълнение към говеждото, за приготвянето на пържено месо ще ви трябва сол, черен пипер и растително масло. Готвачите не препоръчват предварително да пикайте мраморно говеждо месо.

• Преди готвене говеждото трябва да се нарязва на пържоли с дебелина поне 2 см .
• След това пържолите трябва да лежат на масата и да се „отпуснат“ малко. Температурата на месото преди пърженето трябва да бъде място, в никакъв случай не трябва да готвите пържоли от хладилника.
• Давайки пържоли за затопляне около 30 минути, месото може да започне да пържене. Преди това трябва да загреете тиган.
• Пържолите трябва да се смазват с растително масло и да се поставят в горещ тиган.
• Парчета говеждо месо трябва да бъдат пържени от всяка страна за 3 минути, а след това още няколко минути до желаната степен на пържене.
• След това пържолата може да бъде отстранена от печката.
• Софте.
• Накрая пържолите се прехвърлят в топла плоча и се сервират на масата.